Carni Dock Srl

Informazioni Generali

Nel mezzo del territorio del vecchio
Marchesato di Saluzzo, a due passi
dal Castello di Lagnasco, nel cuore
della produzione suinicola piemontese
si sviluppa l’azienda CARNI DOCK®.
L’azienda affonda le proprie radici
in una tradizione di famiglia
nell’allevamento dei suini pesanti e,
a partire dagli anni sessanta,
nella loro macellazione. L’attuale
conformazione societaria e il marchio
Carni Dock® nascono nel 1990, quando
le famiglie Allasia e Rubiano
si uniscono. Pierino Rubiano il presidente
e Luigi Allasia, l’amministratore delegato,
sono la terza generazione di allevatori,
macellatori ed a oggi stagionatori.
Gli antenati delle due famiglie erano uomini
di riferimento e le loro valutazioni, grazie
alla loro affidabilità, segnavano i mercati.
La classe non è acqua e da una simile
esperienza non poteva non nascere
una grande realtà produttiva.
Nel novembre del 2011
l’azienda ha ottenuto la certificazione
Iso 22000:2005, uno standard volontario
per la gestione della sicurezza alimentare
e basato sui principi dell’HACCP definiti
dal Codex Alimentarius, a testimonianza
del severo controllo applicato a tutta
la filiera produttiva.Carni Dock® nasce come marchio che unisce
l’esperienza e la collaborazione
di due famiglie che costituiscono
l’attuale industria, che lavora 150.000
-200.000 capi di bestiame all’anno.
Si tratta di animali esclusivamente
piemontesi e definiti “pesanti”.
Circa il 30% degli animali giunge
da allevamenti di proprietà, mentre
il restante viene approvvigionato
da allevamenti di ingrasso che distano
60 km dallo stabilimento e la filiera
di mantenimento è rigidamente
controllata.
Le carni fresche vengono poi rivendute
a salumifici, negozi e supermercati
su tutto il territorio nazionale ed europeo.
Nell’ottica di valorizzare i prodotti stagionati
a marchio CARNI DOCK®
nasce LA SALUMERIA GRAN DOCK®: brand
aziendale dedicato ai prodotti di salumeria.
Sotto questa etichetta si raccolgono tutti
i principali prodotti stagionati:
· Il Prosciutto di Parma nella sezione
Classico e Riserva
· Il Prosciutto di San Daniele;
· Litalo, prosciutto che nasce da cosce
di suini nazionali;
· Piemoncrudo®, che nasce da cosce di suini
piemontesi;
· Peo® , che nasce da cosce di suini
di provenienza europea;
oltre a questi ci sono le specialità originali
quali Lonzaola®, Lonzardock®
Baroletta® e Crintunè®Dalla continua attenzione alla qualità del prodotto durante ogni fase
della filiera, nasce la cooperazione con il Consorzio di Promozione
e Tutela del Prosciutto di Cuneo. Vanto di questa collaborazione
è la filiera corta della Carni Dock®. Si tratta della più breve in tutta
Italia, secondo una ricerca ASSICA, per la produzione di prosciutti
crudi dop. Il rigido disciplinare messo a punto prevede che tutti
i passaggi della filiera produttiva siano situati in una fascia
di territorio che travalica i confini della provincia di Cuneo,
estendendosi a tutta la provincia di Asti e a 54 comuni del torinese.
Si tratta di un altipiano racchiuso da montagne e colline
che gli conferiscono un microclima particolare, con un’umidità
costante e venti tiepidi e secchi provenienti dalla Liguria.