Pizza Up

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VIGHIZZOLO D'ESTE 13-14-15 NOVEMBREPIZZAUP 2017SIMPOSIO TECNICO SULLA PIZZA ITALIANADODICESIMA EDIZIONE RISERVATA AI PETRA SELECTED PARTNERProgramma | Tema | Relatori | Streaming | Manifesto | CerealiGUARDA SUBITO IL VIDEODopo l’edizione straordinaria del marzo scorso sulle tecniche di frittura per la pizzeria (vedi foto qui sopra), torna l’atteso appuntamento annuale con PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana organizzato da Università della Pizza. Quest’anno con un’inversione ad U sul tema degli impasti per aprire un dibattito nuovo sulla loro recente evoluzione.Immagini da PizzaUp marzo 2017 - scatti di Thorsten Stobbe per Molino QuagliaZOOMLe tecniche di impasto sono strumenti fondamentali per la professionalità di un pizzaiolo, perché l’impasto, più dei condimenti, interpreta la pizza secondo canoni culturali tipici dei diversi territori.Un approfondimento della conoscenza dei lieviti e dei cereali, che dell’impasto sono la componente principale, è indispensabile per disporre di una tavolozza completa di colori, sapori e profumi, e per assumere consapevolezza di quanto sia importante partecipare al processo, già in atto, della riscoperta di origini italiane dimenticate, utile per il nostro l’ambiente e per la nostra economia.La dodicesima edizione di PizzaUp è una nuova tappa del percorso tracciato da Università della Pizza®, che dal 2007  ha laureato centinaia di pizzaioli stimolando la nascita in tutta Italia di pizzerie che curano il prodotto e il servizio al pari di un buon ristorante e pizzaioli che antepongono ai volumi da fast food la ricerca della qualità e la conoscenza degli ingredienti.E ogni anno i migliori di loro animano i lavori di PizzaUp®, il primo e unico simposio tecnico sulla pizza italiana, tutt'oggi espressione inimitabile di un evento che alle acrobazie con la pizza ha sostituito il dibattito tecnico tra pizzaioli ed esperti di alimentazione, tecnologia, materie prime, marketing e comunicazione.Effettivamente una rivoluzione, non solo nella pizza intesa come prodotto della cucina italiana, ma soprattutto nel modo di intendere il lavoro in chiave contemporanea da parte di quei pizzaioli che hanno messo da parte espressioni di puro narcisismo per concentrarsi sulla ricerca e sul miglioramento continuo dei loro prodotti.LEGGI IL PROGRAMMAChicco di grano tenero italiano (argine destro del Po) selezionato otticamente per Petra - Foto ArinnaIL TEMA DI PIZZAUP 2017I CEREALI ORIGINARIl'importanza delle origini a prescindere dall'etàI grani 'antichi' sono migliori dei grani 'moderni'. Il glutine nelle farine di oggi è difficile da digerire. I grani 'antichi' hanno meno glutine di quelli attuali. Pani e pizze lavorati con lievito madre 'vivo' eliminano il gonfiore di stomaco. La germogliazione assistita semplifica la digestione del glutine. L'agricoltura biologica migliora la qualità del frumento e la vita degli agricoltori. La pizza 'gourmet' è migliore di quella 'tradizionale'. La pizza riscritta in chiave 'contemporanea' è un concentrato di fibre, vitamine e sali minerali veicolati dal gusto.Ma è proprio tutto vero ?Parliamone con pizzaioli, giornalisti, ricercatori accademici, e agricoltori. Al Molino Quaglia dal 13 al 15 novembre, nella nuova edizione di PizzaUp. In un mix di sperimentazione, gusto, nutrizione e corretta comunicazione.QUEST'ANNO ANCHE IN DIRETTA STREAMING CON LA CONDUZIONE DI FRANCESCA ROMANA BARBERINI.PERCHÈ PIZZAUPPERCHÈ CEREALI 'ORIGINARI'Ci siamo posti la domanda se sia più importante risalire indietro nel tempo per individuare l'epoca della comparsa di un grano o se sia meglio conoscere la sua origine presente.Sapere se un grano è realmente antico, perché rimasto immutato da secoli, o definito tale per moda pur essendo una variante moderna, nulla aggiunge ad un giudizio di qualità fondato sulle sue caratteristiche organolettiche.Certo è che i grani 'antichi', quelli veri, oggi non sono in grado di soddisfare la domanda mondiale (ma neppure nazionale) di carboidrati, per via della loro resa produttiva, della dimensione della spiga, e di altre caratteristiche che li rendono poco adatti a coltivazioni in grado di assorbire un fabbisogno significativo di cereali.Più dell'antico, serve il sostenibileEcco che in un'epoca nella quale il benessere della persona diventa più importante della proprietà delle cose, la pizzeria deve percorrere la strada della natura, partendo da un diverso punto di vista su come abbinare gusto e salute. Il legame con la natura deve essere vero per essere utile all'ambiente, ai consumatori ed all'economia de territorio. In una parola, sostenibile. Ma cosa significa sostenibile ?  Come realizzare pienamente i punti del Manifesto della Pizza Italiana Contemporanea per dare impulso all'agricoltura nazionale attraverso le varietà locali ? Come far evolvere la pizza per soddisfare nello stesso tempo gusto e nutrizione del cliente insieme alle esigenze economiche della pizzeria ? Come usare una nuova classificazione dei consumatori per comunicare meglio i propri valori ? Gli stili alimentari mutano rapidamente. Anche la pizza non fa eccezione.LEGGI IL PROGRAMMALIVE STREAMING
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Riprese e montaggio live di SEIDIGITALE per Molino QuagliaLa comunicazione è stata fin dall'inizio la seconda anima di PizzaUp. I lavori del simposio si sono però sempre svolti a porte chiuse, aprendole poi l'ultimo giorno alla stampa ed agli ospiti invitati alla degustazione. Quest'anno, invece, il simposio si svolgerà su due binari paralleli: la tecnica in loco, la comunicazione online. Per la prima volta, chiunque voglia partecipare al dibattito sul tema di PizzaUp potrà assistere alle conversazioni live con esponenti del mondo universitario e della stampa, del mondo agricolo e di quello della pizzeria italiana contemporanea, condotte da Francesca Romana Barberini (vedi foto sopra), secondo un palinsesto che alternerà momenti di intrattenimento con parentesi tecniche sui lavori in corso nei laboratori.Tecnologia e conoscenza a braccetto nella dodicesima edizione di PizzaUp.SOCIAL NETWORKDa lunedì pomeriggio fino alla chiusura del mercoledì successivo la pagina Facebook® di Petra Molino Quaglia diventerà una televisione interattiva. Così PizzaUp porterà nella piazza virtuale più popolare del mondo i momenti di divulgazione interessanti per professionisti del settore e privati consumatori ed anche interviste in diretta dall'interno dei laboratori di impasti. Rispetto alla trasmissione televisiva tradizionale, il web streaming ha il vantaggio di aprire un canale di comunicazione diretto e in entrambe le direzioni con il pubblico, che può assistere al programma, anche in movimento e sul proprio telefonino, e nello stesso tempo inviare domande partecipando al dibattito.Quale occasione migliore per ascoltare i più importanti attori del mondo della pizzeria italiana contemporanea, insieme a giornalisti, cuochi, esponenti del mondo agricolo, tecnici ed esperti e poter ricevere direttamente da loro una risposta alle proprie domande ?LEGGI IL PROGRAMMA