Pizzeria Valle dei Mulini

Informazioni Generali

Da sempre utilizziamo ingredienti semplici e stagionali altamente selezionati.
Prodotti freschi lavorati giornalmente come il nostro tartufo della Lessinia in salsa, le creme di zucca e al radicchio rosso di Verona che accompagnano la stagione invernale, la crema di zucchine con fiori del menù estivo.
Tanti fra questi sono D.O.P., I.G.P., ma soprattutto Italiani.
Qui la pasta base viene fatta come si faceva una volta, con metodo indiretto POOLISH (utilizzato già nel 1700).
Usando pochissimo lievito, acqua e farina tipo "0" si prepara un brodo che viene lasciato FERMENTARE per circa 10/14 ORE a temperatura ambiente.
Successivamente viene completato l'impasto con il resto della farina tipo "0", sale iodato, olio evo e fatto riposare per un paio d'ore, dopodiché vengono formate le palline e lasciate MATURARE per almeno 72 ORE a temperatura controllata.
Così facendo otteniamo un prodotto saporito, fragrante, ma soprattutto MOLTO più DIGERIBILE.