Pizzeria Scrocchia e Gusta

Informazioni Generali

La pizzeria punta tutto sulla qualità della materia prima. I prodotti sono del territorio, molti locali, si potrebbe dire che è una pizzeria a km0. Non tutto viene ovviamente reperito in Valdelsa, ma i prodotti vengono scelti per territorio di eccellenza della produzione. Come ma la mozzarella di bufala che arriva dalla Campania o il pomodoro da Parma. I salumi sono rigorosamente di Poggibonsi, quelli di Giulio Gambassi (http://www.terradisienasalumi.com/prodotti), i formaggi a pasta molle e dura del caseificio Paugnano (http://www.poderepaugnano.it/) di Radicondoli, l'olio extravergine di oliva dei fratelli Pruneti (http://www.pruneti.it/) di San Polo in Chianti. Una attenzione particolare viene posta alla lievitazione. Viene utilizzata la pasta acida e soltanto pochissimo lievito e a breve potrebbe essere tolto del tutto. L'impasto ha una lenta maturazione, lievita 48 ore e questo rende particolarmente digeribile la pizza.
Per rendere ancor più forte il legame con il territorio, una pizza e una schiacciata sono dedicate a Poggibonsi. Realizzati con prodotti rigorosamente local si tratta della Schiacciata Bonizia (formaggio fresco, prosciutto crudo) e della Pizza Bonizia: (pomodoro, ricotta fresca, salsiccia).
Infine le bibite. Oltre a birre top di gamma, Pilsner Urquell (http://pilsnerurquell.com/age-gate), Nastro Azzurro e l'andalusa Alahambra, in pizzeria si trovano prodotti biologici della Galvanina (http://www.galvanina.com/galvanina_ita/site_ita.html) in alternativa ai soliti marchi multinazionali.