PASTIFICIO DEL COLLE di Nettis Vito & C. s.n.c.

Informazioni Generali

Il nuovo e il vecchio, il sole è vita.

La Puglia, la soleggiata regione a sud dell’Italia, offre il luogo ideale per la produzione di pasta eccellente.
Qui il “Pastificio del Colle”, grazie alla combinazione vincente della tradizione e di una tecnologia sviluppata, ha raggiunto una posizione leader tra i migliori produttori di pasta in Italia.
Il sig. Vito Nettis, attuale proprietario del “Pastificio del Colle”, è il nipote di Vito Nettis senior, che, agli inizi degli anni ‘20, svolse varie attività nel campo alimentare: produzione di ghiaccio, mulino per grano tenero, forno e pastificio.

Per il “Pastificio del Colle”, il passato, il presente e il futuro costituiscono una perfetta fusione per raggiungere l’eccellenza. Tradizione ed innovazione possono pienamente soddisfare i bisogni dei clienti, offrendo loro una vasta gamma di paste, dai tradizionali formati trafilati al bronzo ai nuovi formati lavorati a mano. Tutta la nostra produzione può essere bianca, aromatizzata e colorata con essenze naturali. La pasta colorata è diventata, quindi, la vera novità ed insieme famoso segno di riconoscimento del Pastificio del Colle.

Prodotti - Pastificio del Colle offre una vasta gamma di prodotti

La mission del “Pastificio del Colle” è mangiare sano offrendo un prodotto di qualità ineguagliabile, dando molta attenzione alla selezione della materia prima impiegando semola di grano duro selezionato di altissima qualità e utilizzando solo colori di origine naturale, come la curcuma per ottenere la colorazione gialla, gli spinaci per il verde, la barbabietola per il viola, la paprika per l’arancione, la spirulina per il blu e il nero di seppia per il nero.

I nostri prodotti sono classificati in base alle diverse tecniche di produzione:

• PASTA TRAFILATA BIANCA,
• PASTA TRAFILATA COLORATA (NAIF);
• PASTA LAVORATA A MANO;
• PASTA AROMATIZZATA;
• PASTA GIGANTE;
• SEGNI ZODIACALI;
• FORMATI SPECIALI (Novità)

Processo di lavorazione della nostra pasta

Il “Pastificio del Colle” predilige tecniche di produzione artigianali, lavorando gli impasti manualmente o utilizzando trafile di bronzo che rendono la pasta rugosa, quindi idonea a trattenere i sughi.

Le fasi di lavorazione sono diverse:

Impasto, gramolatura e trafilatura
Le materie prime (la semola di grano duro e l’acqua) vengono impastate in quantità che variano a seconda del formato da produrre e vengono lavorate assieme all’aggiunta di polveri naturali colorate. Terminata questa fase, l’impasto viene spinto tramite coclea attraverso le trafile di bronzo, le quali danno il formato finale alla pasta. Mentre, per i formati multicolore lavorati a mano, c’è una lunga procedura manuale di lavorazione della pasta fino ad ottenere i formati speciali.

Essicamento
La fase della lenta essicazione a bassa temperatura serve ad asciugare il prodotto facendogli conservare tutto il contenuto organolettico della semola.
L’essiccazione avviene ad una temperatura di circa 38°, in modo tale da poter ridurre la quantità di umidità fino a portarla al 12,50%. Dopo un certo periodo di stabilizzazione sui telai, la pasta è pronta per essere confezionata.

Confezionamento
La fase di imballaggio della pasta avviene manualmente per i formati lavorati a mano in sacchetti alimentari trasparenti e automaticamente per i trafilati. Successivamente, le buste vengono collocate in cartoni e sigillati con il marchio del Pastificio del Colle.

From the sun of Apulia and the best raw materials that the earth offers us, combining tradition and technology, we present our pasta!

Both tradition and innovation can fully meet customers’ requests, offering them large variety of pastas ranging from the traditional shapes made with bronze dies to new coloured shapes made by a handmade production. So the coloured pastas have become the Pastificio del Colle’s real news and the renowed trademark as well.

To request information about our products or to be contacted by one of our staff send us an email to info@pastificiodelcolle.it