Azienda Agricola Olivastri Tommaso

Informazioni Generali

L'Azienda Agricola Olivastri Tommaso è ubicata in provincia di Chieti a San Vito Chietino, comune situato nel cuore della meravigliosa Costa dei Trabocchi. La cantina nasce nel 2000, quando l'antico saper fare di una tradizione tramandata da oltre due generazioni nella famiglia Olivastri, ha trovato nella figura di Tommaso (fondatore e titolare dell’omonima azienda) la passione, l'ambizione e la tenacia decisive per la sua realizzazione.
La filiera produttiva è seguita e curata in prima persona dal titolare e dalla sua famiglia, estremamente attenta alla qualità dei suoi prodotti, in particolar modo in vigna. 'Il vino buono si fa in campagna': è questa la filosofia in cui credono fortemente l'enologo ed il titolare dell'azienda. La vendemmia, esclusivamente manuale, viene condotta seguendo una peculiare selezione dei grappoli, raccolti soltanto quando il processo di maturazione conferisce alle uve determinate e specifiche caratteristiche. Si riesce in questo modo a creare le premesse per poter ottenere un vino genuino, naturalmente ricco dei colori, dei profumi e dei sapori espressione di un territorio particolarmente vocato alla viticoltura. Nei 15 ettari vitati di proprietà dell'azienda vengono coltivati esclusivamente gli antichi vitigni autoctoni d'Abruzzo: Pecorino, Passerina, Cococciola, Trebbiano d'Abruzzo e Montepulciano d'Abruzzo.
I vitigni di Trebbiano d'Abruzzo e Montepulciano d'Abruzzo sono concentrati nella parte collinare del paese di San Vito Chietino, dove il microclima mite ed asciutto ed i terreni ricchi e con ottima eposizione solare, rendono favorevole la crescita e la maturazione di uve che daranno vita a vini intensi, avvolgenti ed aromatici, fruttati e dalla consistente struttura. E' dai vigneti collinari dislocati nelle immediate vicinanze della cantina che nascono le bottiglie migliori bottiglie dell'azienda: 'La Grondaia' Montepulciano d'Abruzzo e 'La Carrata' Riserva di Montepulciano d'Abruzzo.
Dove la collina di San Vito si addolcisce sul litorale marino, a soli 15 metri sul livello del mare, sono localizzati tutti gli altri vitigni a bacca bianca: Pecorino, Passerina, Cococciola. I 4 ettari di vigneti a corpo unico, noti come 'Tenuta L'Ariosa', accolgono le migliori selezioni di questi vitigni, e danno il nome all'omonima linea di vini imbottigliati. Il terreno è calcareo, misto a sabbia argillosa, ed immancabile è la brezza che dal mare arieggia (da qui il nome L'Ariosa) gradevolmente i vigneti, cullati in un microclima con umidità ed escursione termica maggiori rispetto alla zona collinare. Questo favorisce lo sviluppo dei precursori polifenolici ed aromatici che garantiscono profumi, morbidezze e carattere inconfondibili ai vini binchi dell'azienda.
In cantina i vini vengono seguiti passo dopo passo, dalla macinazione dei frutti e successiva fermentazione dei mosti, fino al vino, stabile e maturo. Il rispetto delle tecniche tradizionali, nei tempi e nei metodi colturali, e la modernità in costante aggiornamento delle tecnologie e dei controlli utilizzati in cantina trovano il giusto punto d’incontro, nella qualità dei prodotti ottenuti.
In tal modo, si riesce a trasmettere al consumatore finale l’autenticità di una grande passione perseguita con sacrificio, dedizione e costanza.